ça goûte comment le Banyuls ?

Génération Vignerons a souhaité explorer ici un champ nouveau de la dégustation.  Nous quittons la dégustation physique, qu’elle soit géo-sensorielle ou analytique pour aller sur le registre de l’évocation poétique.

Il nous fallait un maître dans ce registre. Qui mieux que Philippe Delerm, l’auteur du petit joyau littéraire : La Première Gorgée de bière et autres plaisirs minuscules (Gallimard 1997) pouvait nous en montrer le chemin ?

Rappelez-vous comment il en a changé notre perception :

Dans ce même recueil Philippe Delerm s’est emparé du porto, toujours avec ses mots qui gravent à jamais l’imaginaire.

Porto, Banyuls, les deux nectars sont aussi proches gustativement que culturellement.

Qu’il veuille bien nous pardonner d’avoir substitué un nom pour un autre.

Prendre un porto banyuls
D’emblée, c’est hypocrite :
– Un petit porto banyuls, alors !
On dit cela avec une infime réticence, une affabilité restrictive.
Bien sûr, on n’est pas de ces rabat-joie qui refuseraient toutes les
largesses apéritives.
Mais le
… Petit porto banyuls alors !
tient davantage de la concession que de l’enthousiasme.
On jouera sa partie, mais tout petit, mezza voce, à furtives lampées.
Un porto banyuls, ça ne se boit pas, ça se sirote. C’est l’épaisseur
veloutée qui est en cause, mais aussi la parcimonie affectée. Pendant
que les autres se livrent à l’amertume triomphale et glaçonnée du
whisky, du martini-gin, on fera dans la tiédeur vieille France, dans le
fruité du jardin de curé, dans le sucré suranné – juste de quoi faire
rosir des joues de demoiselle.
Mais dans le verre, il reste seulement l’idée du noir. Plus grenat
que rubis, c’est de la lave douce où donnent des histoires de couteau,
des soleils de vengeance, et des menaces de couvent sous le fil du
poignard. Oui, toute cette violence, mais endormie par le cérémonial
du petit verre, par la sagesse des gorgées timides. A chaque lampée,
on laisse le porto banyuls remonter vers une source chaude. C’est un plaisir à
l’envers, qui s’épanouit à contretemps, quand la sobriété se fait
sournoise. A chaque coup de langue en rouge et noir monte plus fort
le lourd velours…

Philippe Delerm (Gallimard 1997)

Jean-Philippe