L’Ardèche est la terre de prédilection des gourmands. Ceux-ci se reconnaîtront. L’homme et la Nature ont su faire alliance pour donner le meilleur des terroirs ardéchois. Ses châtaignes, reconnues en AOP, sont issues d’une culture ancestrale. Surnommé « l’arbre à pain », le châtaignier a pu nourrir les populations au moment des terribles famines.
Ce magnifique produit se décline sous différentes formes en cuisine : en farine, séché, en crème, pour des plats ou des desserts, un repas entier peut être fait à base de châtaignes.
Rosbif de Fin gras du Mézenc aux châtaignes d’Ardèche (proposé par le chef Jean-François Chanéac à sa table du Terroir), le marron glacé, le , pâtisserie à base de crème de marrons, élaborée par le Syndicat des Pâtissiers-Confiseurs-Glaciers de l’Ardèche et de la Drôme…
Autant de plats qui représentent cette terre de richesse.
Castanéa propose un parcours de visite libre et instructif autour de ce fruit souvent oublié, pour jeunes et moins jeunes, et se termine par une boutique de produits locaux.
La castanéiculture a des points communs avec la viticulture : les pentes ardéchoises accueillent leurs cultures en terrasses et leurs produits peuvent s’associer parfaitement. Le Castagnou en est la preuve : cet apéritif à base de liqueur de châtaigne et de vin blanc sec (d’Ardèche autant que faire se peut) régalera vos papilles.
Et pour sortir des sentiers battus, tentez le Kir Nannick qui propose cette même liqueur avec un rosé ardéchois. Accompagnez-les de charcuterie et de petits fromages locaux.
Passion chez les vignerons ardèchois
Terre de vignes, l’Ardèche méridionale offre une belle gamme de vins reconnus en IGP ou en AOP. Les Vignerons Ardéchois se sont regroupés en constituant un modèle d’Union Viticole, regroupant 12 coopératives, 1000 coopérateurs dont 600 qui en vivent.
Les jeunes viticulteurs qui s’installent trouvent ainsi un soutien.
Inscrits dans la démarche environnementale « Ardèche par nature », ces acteurs œuvrent pour une culture raisonnée par le biais de diverses actions, entre autres l’intégration d’abris à chauves-souris et de ruches. De même, il est possible d’investir dans ces vignes afin de développer le patrimoine viticole du département.
Enfin, à Ruoms, à proximité du très moderne site de production, l’espace œnologique Néovinum nous fait découvrir avec inventivité vignes et vins ardéchois, à travers une visite scénographique innovante et un caveau de dégustation. Le vin est expliqué en trois salles : Terroir (sols, saisons, vignes et travaux) ; Œnologie (vinification au chai, embouteillage) et Papilles (le secret des accords mets et vins). Cette dernière laisse place à une sorte d’émerveillement gourmand et enfantin. « La recherche du bon accord est affaire de curiosité ».
Les acteurs du territoire et de la filière ont réalisé un important travail d’identification des sols et cépages afin de faciliter la compréhension des différentes zones et de leurs produits. Le département est divisé en 4 zones :
-à l’Est, IGP Ardèche Cévennes – Terroir de grès : en terrasses sur coteaux (les faïsses), les cépages fruités comme le gamay, le sauvignon, le viognier et le chatus s’épanouissent sur ces sols légers (sables et graviers).
-au centre, IGP Ardèche – Terres de basalte et gravettes : le sol est composé soit d’anciennes laves volcaniques et leurs minéraux, idéal pour la syrah ; soit d’un mélange sable, cailloux, argile et gravettes (pierres banches) sur le plateau sur lequel sont plantés chardonnay, pinot noir et viognier.
-au Sud-Est, AOP Côtes du Vivarais-Terres blanches et terres rouges : les sols calcaires et peu profonds autour des Gorges sont propices à la syrah et au grenache.
-à l’extrême Sud-Est, AOP Côtes du Rhône-Terroir de galets roulés : la syrah et le grenache se développent sur des coteaux de galets roulés restituant la chaleur, le long de la vallée du Rhône.
Ma dégustation
La dégustation des vins vient clore ce chapitre réussi. Bien identifiés selon leurs sols et leurs gammes, un travail sur les étiquettes est en cours : les nouvelles se voudront plus modernes et plus lisibles pour le client, dans la même logique que le nom évocateur des cuvées. Et maintenant, place à la dégustation.
GRÈS DU TRIAS – 100% viognier – 8€ la bouteille
Garde : 3 ans. T° de service : 10-12°C
Délicat, Grès du Trias propose un nez floral type fleur d’oranger et de subtiles notes vanillées. Retour en enfance.
L’acidité présente, souligne la rondeur de ce vin.
Accords conseillés : apéritif, poissons de rivière grillés ou en sauce, écrevisses
AMANDIER 2018 – 100% chardonnay – 9€ la bouteille
Garde : 4-5 ans. T° de service : 10-12°C
Ample et vif, Amandier a de belles notes de fruits à noyau mûrs, représentatives de ce millésime solaire. Fleurs et amande complètent ce profil.
Des arômes beurrés et torréfiés dues à l’élevage sous bois apportent de la complexité à l’ensemble.
Accords conseillés : volailles grillées, picodons & pélardons, sarments d’amour (spécialité ardéchoise : fromage de chèvre crémeux piqué avec un sarment)
EGLANTIER 2018 – 100% viognier – 10€ la bouteille
Garde : 4-5 ans. T° de service : 10-12°C
Le viognier, cépage phare de l’appellation Condrieu dans les côtes du Rhône, est mis en valeur par cette cuvée onctueuse et gourmande.
Eglantier possède une belle et fraîche intensité aromatique propre au cépage : abricot, poire, amande, fleurs, fruits exotiques.
Accords conseillés : Noix de Saint Jacques poêlées et crème de butternut, saumon gravelax, volailles sauce crémée aux champignons, munster
FRIGOULE 2017 – 100% syrah – 7,50€ la bouteille
Garde : 4-5 ans. T° de service : 16°C
Issu d’une sélection parcellaire, Frigoule (farigoule = thym) vous emmène dans la garrigue avec des senteurs d’herbes aromatiques.
Fruits rouges, épices et une touche réglissée le personnalisent.
Aux tanins bien présents, il est puissant et sapide.
Accords conseillés : gibier en sauce, rôti de bœuf sauce au poivre noir de Tellichery
TERRA HELVORUM 2015 – 100% syrah – 15€ la bouteille
Garde : 7-8 ans. T° de service : 16°C (à carafer 1h avant)
Cette syrah dans toute sa pureté est originaire d’une sélection parcellaire. Ample et complexe, son nez de fruits noirs se prolonge sur les épices voire une note balsamique.
Sa générosité reflète une belle structure tannique.
Accords conseillés : magrets de canard sauce aux airelles, dessert chocolat noir-cerises
Ecrit par Caroline PELLOT 
