Le vin couleur lavande

Des petites taches bleues lavande, contrastant avec le gris mouillé de la pierre historique, attirent mon regard. Tiens, une nouvelle enseigne rue Racine, dans ce quartier huppé et touristique de Nantes à deux pas de la place Graslin où siègent le théâtre éponyme et la brasserie La Cigale.

Un design qui tranche

Je pousse la porte de la boutique BiBoVino. Ici, c’est tout l’inverse d’une cave à vins : clarté, dépouillement, fraîcheur, portants en bois clair et partout ces cubes de couleur lavande ; petits clins d’œil à Bacchus quand même : des tonneaux bordelais et un « zinc » authentique décoré de grappes d’abondance. Un grand gaillard m’accueille chaleureusement, c’est Stéphane Ebel, le responsable de la boutique. Ici, nous vendons exclusivement le vin en Bib- Bag-in-Box- et nous proposons à nos clients une petite restauration avec dégustation de vin au verre. Ca tombe bien, j’ai une petite faim, alors ça sera une salade charcutière accompagnée d’un verre de pinot noir signé…G. Depardieu !

La reconversion d’un conformiste rebelle

Tout en préparant ma pitance et en servant les autres tables, Stéphane me raconte son parcours personnel : reconversion à 40 ans après un parcours dans des grandes structures, besoin de liberté et me voilà maintenant sommelier et restaurateur . Ce normand d’origine aime à se définir comme un conformiste rebelle et ça lui va bien. Le tournant de sa reconversion, c’est la rencontre avec les dirigeants de l’enseigne BiboVino.  4 associés, des hommes d’affaires à succès dont Olivier Baussan le fondateur du réseau de boutiques l’Occitane. L’enjeu est de créer une enseigne dédiée à la vente de vins haut de gamme exclusivement conditionnés en Bag-in-Box, en quelque sorte donner ses lettres de noblesse à un conditionnement aux vertus méconnues. 

Un conditionnement qui s’impose dans le paysage du vin avec 35% de part de marché en grande distribution. Bref la bonne idée au bon moment….Le développement est rapide, en 3 ans l’enseigne basée à Paris ouvre une vingtaine de points de vente en franchise ; des petites surfaces très bien situées en centre-ville au design différenciant. Le cœur du métier est évidemment le choix des vins, alors les mousquetaires ont fait appel à l’œnologue Bruno Quenioux, auteur prolifique, animateur de Philovino, découvreur de talents et dénicheur de vins d’auteurs. L’enseigne propose aujourd’hui une gamme de 35 références avec 80% d’AOC, c’est un tour d’horizon assez complet des vins français avec des choix exigeants dictés par Bruno Quénioux. Non, le rosé n’est pas dominant, contrairement aux ventes de Bib en grandes surfaces. Ce qui se vend le mieux ici, c’est le Crozes- Hermitage 2013 des Caves de Clairmont.                                                    

Je me livre à une petite enquête :

le Bib 3 litres est en vente à 42€ ; sur le site des Caves de Clairmont la bouteille est en vente à 13,80€, soit pour l’équivalent du Bib : 55,20€. Ainsi quand vous achetez ce Crozes- Hermitage 2013 en Bib, vous faîtes 25% d’économie. Et si je ne l’aime pas ? C’est bien là la force du concept de BiBoViNo, vous pouvez goûter le vin au verre !

Je me demande quel vin s’accorderait avec mes mignardises en dessert. Connaissez-vous la Cartagène ? me suggère Stéphane. Quel nom magnifique qui évoque l’Espagne, la Colombie, la puissance du soleil. Bien sûr que j’ai envie de connaître ! La Cartagène rouge, un vin de liqueur est vendue ici en conditionnement de 2 litres, sous la forme d’un élégant cylindre ; elle provient de la distillerie de Sigean, dans le Sud-Languedoc. J’ai bien aimé sa robe aux reflets ambrés et sa belle puissance alcoolisée- 16°sans sucrosité – et sa longueur en bouche.

Bon vent à Stéphane, le conformiste rebelle qui apporte couleurs et nouveauté au centre-ville de Nantes !

Jean-Philippe